

中華名菜255

"蘇式醬汁肉"是一道蘇州特色傳統名菜,就連臨近蘇州的上海人也經常排隊去買。吳鳳珍在這篇文章中,介紹了這道菜的做法。為了讓更多人學會做這道菜,小編特推薦這篇文章。

蘇州陸稿薦肉店門口總是排隊排得老長,買什么呢?買醬汁肉哪!不僅是蘇州人個個愛吃,即便鄰居上海人也喜吃此肉。觀前街東面上空這醬汁肉的濃香飄蕩得惹人垂涎三尺的了!
蘇式醬汁肉
幾個月前有位在深圳定居的上海籍老友來電托我設法用快遞寄去,他說太想吃了。我一打聽,陸稿薦說無法快遞。我深知,老人往往會回憶過去吃過的美食,而且饞得簡直可生相思病的。我總得想個法子滿足他才行哪!想來只有教會他煮,這才是長久之計。于是,我去購買了三包專門煮醬汁肉用的添加劑——"紅曲"。此乃一種菌種,恰如釀酒釀用的酒藥,蘇式醬汁肉及醬鴨等紅色的食品皆用此物著色、添香、增味的。蘇州大街小巷的食品攤、南醬店皆有得買,有說明,每包可煮三斤肉或一只鴨。我郵寄包裹時再附一紙,將醬汁肉的煮法詳細講解一下。我曾煮過這醬汁肉的。
紅曲
買三斤五花肉,切成寸半見方。洗清后在滾水里焯一下以清其泡沫等臟物,一滾就撈起,再用清水洗凈,在熱油鍋內一煲,加適量水及鹽、香料、好黃酒。文火煨到較爛時加白糖、紅曲(若煮乳腐鹵肉時則加乳腐汁),再煨一些時間,直到形散神不散(筷子一戳就爛,但仍是完整的一塊肉)。盛起,如要味道更鮮些,可在盛起前略加些味精,但不可量多。留少許湯汁在鑊內,在此汁中再加白糖,文火中用筷子調,漸調漸濃,待稠度恰到好處時即成。吃時可略舀些該鹵汁澆在碗中的醬汁肉上。此肉色鮮紅(與乳腐鹵肉色澤一樣)那便是蘇式醬汁肉。
燉煮醬汁肉
不在醬汁肉上市那當兒,若實在想吃醬汁肉也有一法——到蘇幫菜館里去點菜吃櫻桃肉或醬方可也!其實這便是大塊的醬汁肉。這兩個品種的肉都是用煮醬汁肉一樣方法煮的(也用紅曲),所不同的是,這是一大塊肉,每塊生坯約近兩斤。老蘇州則喜歡吃櫻桃肉的多,因為它煮得更爛些,色彩更鮮艷,比醬方稍甜些。而不喜吃得太甜的則可吃醬方。
(編輯 李平凡)
成年美女黄网站色大全免费 - 视频 - 在线观看 - 影视资讯 - 品赏网















































































