蘇州陸稿薦肉店門口總是排隊排得老長，買什么呢?買醬汁肉哪!不僅是蘇州人個個愛吃，即便鄰居上海人也喜吃此肉。觀前街東面上空這醬汁肉的濃香飄蕩得惹人垂涎三尺的了！

幾個月前有位在深圳定居的上海籍老友來電托我設法用快遞寄去，他說太想吃了。我一打聽，陸稿薦說無法快遞。我深知，老人往往會回憶過去吃過的美食，而且饞得簡直可生相思病的。我總得想個法子滿足他才行哪！想來只有教會他煮，這才是長久之計。于是，我去購買了三包專門煮醬汁肉用的添加劑——"紅曲"。此乃一種菌種，恰如釀酒釀用的酒藥，蘇式醬汁肉及醬鴨等紅色的食品皆用此物著色、添香、增味的。蘇州大街小巷的食品攤、南醬店皆有得買，有說明，每包可煮三斤肉或一只鴨。我郵寄包裹時再附一紙，將醬汁肉的煮法詳細講解一下。我曾煮過這醬汁肉的。

買三斤五花肉，切成寸半見方。洗清后在滾水里焯一下以清其泡沫等臟物，一滾就撈起，再用清水洗凈，在熱油鍋內一煲，加適量水及鹽、香料、好黃酒。文火煨到較爛時加白糖、紅曲(若煮乳腐鹵肉時則加乳腐汁)，再煨一些時間，直到形散神不散（筷子一戳就爛，但仍是完整的一塊肉）。盛起，如要味道更鮮些，可在盛起前略加些味精，但不可量多。留少許湯汁在鑊內，在此汁中再加白糖，文火中用筷子調，漸調漸濃，待稠度恰到好處時即成。吃時可略舀些該鹵汁澆在碗中的醬汁肉上。此肉色鮮紅（與乳腐鹵肉色澤一樣）那便是蘇式醬汁肉。

不在醬汁肉上市那當兒，若實在想吃醬汁肉也有一法——到蘇幫菜館里去點菜吃櫻桃肉或醬方可也！其實這便是大塊的醬汁肉。這兩個品種的肉都是用煮醬汁肉一樣方法煮的（也用紅曲），所不同的是，這是一大塊肉，每塊生坯約近兩斤。老蘇州則喜歡吃櫻桃肉的多，因為它煮得更爛些，色彩更鮮艷，比醬方稍甜些。而不喜吃得太甜的則可吃醬方。